När det kommer till oolong-te från Guangdong, är det omöjligt att inte nämna Fenghuang Dancong (Phoenix Dancong) från området runt berget Fenghuang i östra Guangdong, närmare bestämt Chaozhou. Fenghuang Dancong är utan tvekan den mest kända oolong-typen från regionen och har länge varit en favorit bland äldre generationers teälskare i Chaozhou. De börjar sin dag med att brygga en kanna av detta te, och först då känner de frid i sinnet.
Fenghuang Dancong kännetecknas av sina långa och smala blad som är raka och kompakta. Bladen är ofta ganska stora och har en glänsande och jämn yta. Ett kvalitativt Dancong behåller sin bladstruktur även efter bryggning och förblir intakt.
Det som gör Fenghuang Dancong unikt är dess mångfald av dofter. Historiska texter nämner upp till 18 olika dofttyper, var och en med sin egen karaktär. Dessa dofter skapas inte bara genom tebuskens naturliga egenskaper utan även genom tillverkningsprocessen. Lättare fermenterat Dancong tenderar att ha framträdande blomdofter, medan de tyngre rostade sorterna ofta har inslag av honung och frukt. Några av de vanligaste dofterna inkluderar silverblomma, som tidigare kallades “ankspillning”, orkidé och honungsorkidé.
En annan karakteristisk egenskap hos Fenghuang Dancong är dess smak och eftersmak. Ett högkvalitativt Dancong erbjuder inte bara en stark arom utan också en rik eftersmak. Teet har en mjuk, len kvalitet och en komplex smakprofil. När teet passerar genom halsen, märks en lätt bitterhet, följt av en söt eftersmak som långsamt stiger upp från halsen. Därför är många teälskare som uppskattar både doft och eftersmak förtjusta i Fenghuang Dancong.
Förutom Fenghuang Dancong finns det andra välkända oolong-teer från Guangdong, såsom Shiguping Oolong från Chao’an och Lingtou Dancong från Raoping.