Tevärlden är fascinerande och komplex. Vi har alla hört talas om grönt te, vitt te, oolong te och svart te. Men vad är det som egentligen skiljer dessa olika sorter åt? Nyckeln ligger i fermenteringen. Vi kan faktiskt dela upp te i tre huvudkategorier baserat på fermentering: lågt fermenterade teer, mellanfermenterade teer och högt fermenterade teer.
Fermenteringens betydelse
Fermentering är den process som avgör vilken smakprofil teet kommer att ha. Men vad innebär fermentering när det gäller te? För att förstå det måste vi först klargöra en viktig sak:
Teets fermentering skiljer sig från andra livsmedels fermentering!
När vi talar om fermentering i samband med livsmedel, syftar vi ofta på mikrobiell hjälp för att förändra kemin i livsmedlet, som att omvandla socker till alkohol i vin. Men i teets fall är fermenteringen en kemisk process som involverar oxidation utan mikrobiell inblandning. Teets fermentering handlar om hur catechiner, en viktig komponent i te, reagerar med syre och andra kemikalier i tebladen.
Två viktiga stadier i teets fermentering: Vissning och Rullning
När tebladen skördas börjar de vissna, vilket innebär att en del av vattnet i bladen avdunstar. Under vissningen börjar catechiner och polyfenoloxidas interagera, vilket initierar den första fermenteringen. Detta steg påverkar teets slutliga arom.
Nästa steg är rullning eller “揉捻”, där bladen fysiskt manipuleras för att bryta ner cellväggarna och exponera innehållet för syre. Denna process accelererar fermenteringen och påverkar teets smak. För oolong te, stoppas fermenteringen vid ungefär 30-80%, vilket ger den sin unika smakprofil. Svart te fermenteras till över 80%, vilket ger en rikare, mer oxiderad smak.
Hur bestäms graden av fermentering?
Fermenteringen stoppas genom en process som kallas “kill-green” eller “杀青” på kinesiska, där tebladen upphettas för att avbryta fermenteringen. Detta säkerställer att teet stannar på önskad fermenteringsnivå.
Smakprofiler baserat på fermentering
• Lågt fermenterade teer: Blommiga och örtiga aromer (t.ex. vitt te).
• Högt fermenterade teer: Mognare frukt- och citrusaromer (t.ex. svart te).
• Mellanfermenterade teer: Balanserade och varierande smaker (t.ex. traditionell oolong te som Tieguanyin).
Erfarenheten av att skapa te med optimal balans mellan vissning och rullning är avgörande för att framhäva de bästa smakerna.
Upptäck Gootea – Din Online Tebutik
Vill du uppleva den äkta konsten av kinesiskt te? Besök vår online tebutik, Gootea, där vi erbjuder ett brett urval av kvalitets-teer och teutrustning. Utforska vår samling och hitta din nya favorit idag! Besök Gootea nu.